Центр | Технологии и инновации

В России создан независимый банк дрожжей

19 Янв '21
Биотехнологическая компания Beer Genomics (входит в группу компаний «ТехноСпарк» инвестиционной сети Фонда инфраструктурных и образовательных программ группы Роснано) в декабре 2020 года открыла первый в России независимый банк дрожжей. Первым заказчиком услуги депонирования дрожжей стал московский пивной ресторан «Стражек».

В дрожжевом банке хранятся штаммы живых дрожжей. Генетически идентичные живые дрожжи обеспечивают стабильное качество и вкуса напитка. Однако со временем дрожжи мутируют, из-за чего вкус приготавливаемого напитка меняется. Длительное сохранение чистого штамма живых дрожжей в специальных условиях, предотвращающих мутацию, называется депонированием.

Депонированные штаммы находятся в стерильной емкости при температуре —70°С. В таких условиях их можно хранить десятилетиями, а после извлечения размножать чистые и жизнеспособные дрожжи.
Главный технолог пивного ресторана «Стражек» Михаил Парашкин:
«Нам важно использовать один и тот же штамм дрожжей, чтобы оставлять неизменными наши регулярные сорта. Депонирование дает нам независимость от внешних поставщиков дрожжей: BeerGenomics размножает для нас один и тот же наш штамм и проверяет генетическое соответствие культуры».
Банки пивных дрожжей существуют во всем мире, включая Германию и США, где очень развито крафтовое пивоварение. Контрактное депонирование ориентировано прежде всего на небольших производителей, так как крупные заводы строят собственные депозитарии.

Beer Genomics специализируется на услугах для крафтовых пивоварен. Помимо депонирования, компания занимается производством жидких дрожжей на заказ, выращиванием дрожжей из предоставленных штаммов, микробиологическим контролем продукта и сырья, реверс-инжинирингом и микробиологическим профилированием. При необходимости Beer Genomics может выделить штаммы из пива, предоставленного заказчиком.
Опубликовать в Twitter
Написать в Facebook
Записать в LiveJournal
Показать В Моем Мире
Поделиться в Моем Круге
ПРОКОММЕНТИРОВАТЬ ЭТУ СТАТЬЮ
 

Обзоры в деталях

10 Фев '21
В Петербурге разрабатывается система искусственного...
22 Дек '20
20 Окт '20
Поиск (Архив новостей - 20497)
Мир будущего — мир искусственного интеллекта
Реклама
Dsight Webinar
Marchmont Tech Solutions_RUS
Реклама
Marchmont Tech Solutions_RUS
Люк Джонс: подсказки иностранцу, как делать бизнес в РФ и СНГ
Why Russians Don't Smile
Реклама
НАТТ
Реклама
Marchmont News

Последние новости

22 Фев '21
Российско-китайский технологический инвестиционный...
19 Фев '21
Российский рынок интернет-торговли достиг 3,2 трлн...
18 Фев '21
Новосибирские ученые работают над получением водорода...

Интересные новости за неделю

22 Фев '21
Российско-китайский технологический инвестиционный...
24 Фев '21
В России зарегистрирован как медицинское изделие...