Северо-Запад | Технологии и инновации

Разработан новый способ получения растительных аналогов мяса

27 Нояб '20
Команда из Балтийского федерального университета (БФУ) им. И. Канта и китайских вузов предложила новый способ получения растительных аналогов мяса.

С каждым годом во всем мире возрастает интерес к мясным аналогам – растительным белковым продуктам, содержащим незаменимые аминокислоты и не содержащие холестерина. Лучшим способом текстурирования растительных белков является экструзия. Это такой способ обработки сырья, при котором происходит разрушение вторичных связей в молекулах белка, что повышает их переваримость.

В последние годы особой популярностью пользуется технология экструзии с высокой влажностью, позволяющая получать волокнистую мясоподобную структуру из растительных белков. Характеристики растительных аналогов мяса могут быть изменены или улучшены путем добавления пищевых добавок, к которым относится, например, пшеничный глютен.

В описываемом проекте исследователи изучили влияние массовой доли влаги и содержание пшеничного глютена на такие характеристики аналогов мяса, полученных методом экструзии, как удерживание летучих ароматических веществ, микроструктура, распределение влаги, вторичная структура белка.
Опубликовать в Twitter
Написать в Facebook
Записать в LiveJournal
Показать В Моем Мире
Поделиться в Моем Круге
ПРОКОММЕНТИРОВАТЬ ЭТУ СТАТЬЮ
Найти похожее содержание

География: Калининград

Теги: БФУ им. И. Канта (1) / экструзия (0) / растительный аналог мяса (0) /

Последние новости: Северо-Запад
27 Окт '21 | Технологии и инновации
26 Окт '21 | Природные ресурсы | Технологии и инновации
 

Обзоры в деталях

24 Нояб '21
Сосудистые нарушения головного мозга – это одни из...
8 Окт '21
Химики Санкт-Петербургского государственного...
2 Авг '21
От усиления существующих материалов до проектирования...
Поиск (Архив новостей - 20928)
Мир будущего — мир искусственного интеллекта
Technology Scouting Solutions For Industry
НАТТ
Реклама
Marchmont News

Последние новости

3 Дек '21
Петербургские ученые разработали, по их утверждениям,...
2 Дек '21
Российские ученые разработали новые полимерные...
1 Дек '21
В Нижегородской области запущено производство...

Интересные новости за неделю

2 Дек '21
Российские ученые разработали новые полимерные...
3 Дек '21
Проект всепогодного беспилотного летательного...
3 Дек '21
В систему выявления инцидентов MaxPatrol SIEM...