Северо-Запад | Технологии и инновации

Разработан новый способ получения растительных аналогов мяса

27 Нояб '20
Команда из Балтийского федерального университета (БФУ) им. И. Канта и китайских вузов предложила новый способ получения растительных аналогов мяса.

С каждым годом во всем мире возрастает интерес к мясным аналогам – растительным белковым продуктам, содержащим незаменимые аминокислоты и не содержащие холестерина. Лучшим способом текстурирования растительных белков является экструзия. Это такой способ обработки сырья, при котором происходит разрушение вторичных связей в молекулах белка, что повышает их переваримость.

В последние годы особой популярностью пользуется технология экструзии с высокой влажностью, позволяющая получать волокнистую мясоподобную структуру из растительных белков. Характеристики растительных аналогов мяса могут быть изменены или улучшены путем добавления пищевых добавок, к которым относится, например, пшеничный глютен.

В описываемом проекте исследователи изучили влияние массовой доли влаги и содержание пшеничного глютена на такие характеристики аналогов мяса, полученных методом экструзии, как удерживание летучих ароматических веществ, микроструктура, распределение влаги, вторичная структура белка.
Опубликовать в Twitter
Написать в Facebook
Записать в LiveJournal
Показать В Моем Мире
Поделиться в Моем Круге
ПРОКОММЕНТИРОВАТЬ ЭТУ СТАТЬЮ
Найти похожее содержание

География: Калининград

Теги: БФУ им. И. Канта (1) / экструзия (0) / растительный аналог мяса (0) /

Последние новости: Северо-Запад
26 Апр '21 | Промышленность | Финансы, бизнес
8 Апр '21 | Природные ресурсы | Технологии и инновации
26 Март '21 | Технологии и инновации
24 Март '21 | Технологии и инновации
 

Обзоры в деталях

1 Апр '21
10 Фев '21
В Петербурге разрабатывается система искусственного...
22 Дек '20
Поиск (Архив новостей - 20607)
Мир будущего — мир искусственного интеллекта
Реклама
Dsight Webinar
Marchmont Tech Solutions_RUS
Реклама
Marchmont Tech Solutions_RUS
Люк Джонс: подсказки иностранцу, как делать бизнес в РФ и СНГ
Why Russians Don't Smile
Реклама
НАТТ
Реклама
Marchmont News

Последние новости

30 Апр '21
Ученые МГУ совместно с коллегами из институтов РАН...
28 Апр '21
Дальневосточный фонд высоких технологий инвестировал...
27 Апр '21

Интересные новости за неделю