Северо-Запад | Технологии и инновации

Растения + новая технология = аналоги мяса

24 Июнь '20
Исследователь в БФУ им. И. Канта совместно с коллегами из Китая предложила недавно новый способ получения растительных аналогов мяса.

С каждым годом во всем мире возрастает интерес к мясным аналогам – растительным белковым продуктам, содержащим незаменимые аминокислоты и не содержащие холестерина. Лучшим способом текстурирования растительных белков является экструзия. Это такой способ обработки сырья, при котором происходит разрушение вторичных связей в молекулах белка, что повышает их переваримость.

В последние годы особой популярностью пользуется технология экструзии с высокой влажностью, позволяющая получать волокнистую мясоподобную структуру из растительных белков. Характеристики растительных аналогов мяса могут быть изменены или улучшены путем добавления пищевых добавок, к которым относится, например, пшеничный глютен.

Исследователь БФУ им. И. Канта Ольга Бабич совместно с коллегами из Китая изучила влияние массовой доли влаги и содержание пшеничного глютена на такие характеристики аналогов мяса, полученных методом экструзии, как удерживание летучих ароматических веществ, микроструктура, распределение влаги, вторичная структура белка.

Несмотря на большое количество исследований, направленных на оптимизацию процесса экструзии для корректировки вкусовых и текстурных характеристик мясных аналогов, исследования в области корректировки вкусовых качеств экструдированных аналогов мяса с высоким содержанием влаги фрагментарны.
Опубликовать в Twitter
Написать в Facebook
Записать в LiveJournal
Показать В Моем Мире
Поделиться в Моем Круге
ПРОКОММЕНТИРОВАТЬ ЭТУ СТАТЬЮ
Найти похожее содержание

География: Калининград

Теги: БФУ им. И. Канта (1) / экструзия (0) / растительный аналог мяса (0) / Ольга Бабич (0) /

Последние новости: Северо-Запад
13 Нояб '20 | Технологии и инновации
6 Окт '20 | Промышленность | Технологии и инновации
 

Обзоры в деталях

20 Окт '20
23 Июль '20
Петербургские исследователи выяснили, как можно...
21 Май '20
Исследователи из России и Италии создали компактную...
Поиск (Архив новостей - 20380)
Мир будущего — мир искусственного интеллекта
Реклама
Dsight Webinar
Marchmont Tech Solutions_RUS
Реклама
Marchmont Tech Solutions_RUS
Люк Джонс: подсказки иностранцу, как делать бизнес в РФ и СНГ
Why Russians Don't Smile
Реклама
НАТТ
Реклама
Marchmont News

Последние новости

26 Нояб '20
Кабинет министров объявил о радикальном...
19 Нояб '20
Ученые на российском Дальнем Востоке выделили из...
17 Нояб '20
Российский сервис для анализа ассортимента и цен на...

Интересные новости за неделю

26 Нояб '20
Резидент ОЭЗ «Технополис Москва», компания...
26 Нояб '20
Компания «Сателлит Инновация» (торговая марка...